Traité de la bière

Michael COMBRUNEL'Art de brasser, traduit de l'anglais; renfermant les principes de la théorie et ceux de la pratique.

Paris, chez Le Normant, an X - 1802.

In-8, reliure de l’époque, demi veau fauve, plats de papier raciné, dos sans nerfs à 6 compartiments, pièce de titre de maroquin rouge. 389 pp. (y compris le faux-titre et le titre), (3) pp. de table. Complet.

Première édition française, peu commune; l’édition originale anglaise a paru en 1762 à Londres (précédée par un court essai publié en 1758).

Important ouvrage du brasseur anglais Michael Combrune, « the first attempt to establish rules and principles for the art of brewing » (H.P. Kraus).

Combrune a été le premier à souligner l’importance de l’utilisation du thermomètre dans le contrôle des processus de fermentation. Dans l’avant-propos on apprend que, fruit de vingt années d’expériences, le livre fut dédié au célèbre Pierre Shaw, médecin du roi, et devint en Angleterre le guide de tous les brasseurs. Une traduction allemande en a été faite dès 1796. « Nous avons cru que cet ouvrage serait de nature à fixer l’attention des brasseries françaises; d’autant plus que, soit par ignorance, soit par le désir de faire des gains illicites, nos brasseurs ne nous fournissent en général que des bières faibles, mauvaises et détestables ». Le traité est divisé en vingt chapitres: partie théorique, fruits, orge, malt, houblon, art de brasser, extraction, cuisson, levures, fermentation, goût, traitement de cave, etc. (Oberlé).

Bel exemplaire.

Réf. Gérard Oberlé, Fastes de Bachus, 1122 / Absent de Bitting, Brunet, Graesse, Maggs, Monglond, Simon et Vicaire.

Prix : 1.500,00 euros

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